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三院后勤集团二招厨师的那些事儿

发布时间:2017-06-12    信息来源: 三院后勤集团

自从《舌尖上的飞航》开播以来,居住在云岗的人们越来越关注后勤集团的华盛美食了,但是却很少有人去关注厨师,很多人都忽略了厨师这个角色。

有人认为,厨师是个轻松又惬意的职业,在厨房工作的他们能够吃到很多美味,工作时间少,工资又高。那么身为后勤集团的厨师,他们的工作到底是怎样呢?于是我们来到后勤集团二招的厨房,一探究竟。

走进厨房,我看见了正在灶台前忙碌的“老徐”。“老徐”名叫徐秋萍(同事都叫他“老徐”),从事厨师行业已经有30多年,现在是二招的厨房的副厨师长。他下周就要出发去试验队了,这几天他要把手里的工作尽量往前赶。由于他做的饭菜深受试验队员欢迎,几乎每年的二、三、四季度他都在靶场。根据型号任务,和他一块儿出去的还有三、四个大厨。这一走,二招的厨房里,人手就紧张了。工作量不减,人员却减少,这对二招来说是个考验。起初,他们也曾想招聘短期的厨师,可是很难找到合适的人选。于是,就不再招了,由剩下的人肩负起所有人员的工作。

平日里还好一些,遇上接待任务,就得加班加点。二招出品的菜以会议自助餐、入住宾客用餐及承接的院属单位临时用餐为主,在制作和加工上要求很细。“在外面的酒店里,一个人每天也就切200人的菜,可是在二招,他们一个人一天要切600个人的菜。全靠加班加点赶出来。”二招经理王树林说。

这些厨师几乎没有休息日,周一到周五全天上班,周六周日,一班厨师分两班,周六、周日倒班上。赶上有的宾客过斋月,晚上1点多就得起床做饭。因为宾客在吃斋的时候规矩是两头不见太阳,就是晚上7点以后太阳落山吃一顿饭,凌晨3点到4点,太阳升起之前吃一顿饭,白天不吃饭。虽然吃的饭菜不挑,但是这时间还是有些熬人。晚上7点多那顿还好,凌晨3、4点钟起床吃饭,厨师们就得半夜1点多起床做饭。第二天早上6点又开始新一天的工作了。所以,后半夜基本就不休息了,厨师长董强说这叫“轮轴转”。

二招定期还推出美食汇。美食汇虽然在周六、周日,但是这些美食,是平时厨师们加班加点赶制出来的。比如酱肘子、酱猪蹄,都是提前做好的。面点是在提前一天做出来的。

还开展伙食展卖,主副食展卖。这些展卖的食品都是厨师们抽时间做出来的。他们除了制作还要不间断的研发新菜品,以适应人们的口味。

在做好自己日常工作的同时,厨师们还要配合做好《舌尖上的飞航》的拍摄。人最少的时候是,只有三位厨师。即便这样,他们对服务没有丝毫懈怠,绝不打折。为了给大家展现色、香、味、形、器俱全的精美菜肴,他们专门成立了《舌尖上的飞航》菜品研发小组,召开会议研究讨论菜品种类、工具器皿、拍摄环境等细节。厨师们都使出了看家本领,精心编排菜谱和制作方法。从食材的选择到营养的配比,从菜品的味道到精致的摆盘,可以说都是大厨们精心考究、完美设计的。二招特意购置了相应的器皿,拍摄场景依据春夏秋冬季节变换来布置设计,再由二招厨师们亲自教授大家各种美味佳肴的制作工艺。

“虽然只有一位厨师上镜,但是粗加工环节需要有人配合。这无形中就增加了大家的工作量,但是大家都认为,上电视是好事儿,是把我们的美食推广给更多的人,让更多的人了解华盛美食,爱上美食,爱上做饭。如果能达到这样的效果,我们的辛苦就是值得的。”厨师长董强这样说。

在家的厨师忙碌不停,去靶场的厨师更不清闲。一个厨师一天甚至要做200人的饭菜。没有休息的时间。而且离家在外,无法照顾到家。比如,一年有3/4的时间都在靶场的老徐。他从事外场保障工作已经24年了,很多外场试验队员都认识他,喜欢他做的饭菜。他到过的试验队不少,陪伴家人的时间却很少。每次接到外场保障任务,说走就走。

说起老徐,他与美食结缘已有30多年,红案、白案、煎炒烹炸样样不在话下。在外场保障时,只需一个星期就能摸索出队员爱吃什么。拿手菜是棒骨炖白菜和红烧肉,队员爱吃。尤其是红烧肉,独特的制作方法,其他人做不出老徐的味道。

老徐能称得上试验队的多面手。检修厨具,清扫厨房,食品留样方方面面都是行家里手。严格执行试验队预算,精打细算,在物价上涨的情况下想方设法调配花样,保证伙食标准不降低。

像老徐这样的随队厨师,在试验队里,每天起的最早,工作时间最长。有时近200人吃饭,时常分批次开餐,无暇休息。连续奋斗在保障前线,吃苦耐劳、起早贪黑、日复一日、年复一年。

他们的家人指不上他们,老徐的父亲病重过世,他只请了几天假,料理完后事就背上行囊,试验队员的饮食起居始终是他心中的牵挂。

“相比去试验队的同事,我们这些在家里的厨师虽然很累,但是还是很知足的,至少能抽出点时间照顾照顾家。”厨师长董强说。

他们,就是这样可爱,懂得知足,积极、乐观的面对工作与生活中遇到的困难。以实际行动践行后勤精神,展示后勤人的风采。

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